面肺子是西安人常吃的面食，用猪肺和面粉做。把猪肺煮熟切条，和发酵好的面团揉在一起，擀成薄皮包着猪肺馅儿，蒸熟后切片吃。配蒜汁和辣椒油，口感Q弹带点腥香。

西安做面食的历史有上千年，清朝光绪年间就有记载。据《西安美食志》统计，大前年全市有超过300家面馆供应面肺子，其中街周边占六成。猪肺富含胶原蛋白，和面粉混合发酵能形成独特网状结构，蒸制时水分渗入形成透明质感。当地人讲老字号"老孙家"1890年就传下面肺子做法，现在改良成真空包装，线上年销超50万份。制作时猪肺要反复冲洗去腥，面粉需用西安本地黄米面，这样蒸出来的才不会发硬。