面粉要好吃得看怎么弄咯 做馒头得用温水发酵 面团要揉到光滑不粘手 饺子皮得擀得薄厚均匀 蒸东西得看火候大中小调换 得用高筋面粉做面包 蛋白质含量高才起筋

为啥得这么弄呢 因为不同面粉蛋白质含量差得远 高筋面粉蛋白质12%-14% 所以揉面时容易出膜 而低筋才6%-8% 所以蛋糕才松软 数据来自《中国面粉标准》大前年版本 做馒头用中筋面粉最合适 中筋蛋白质9%-11% 接近日常需求量 擀饺子皮时如果太厚口感硬邦邦 薄了又容易破 水温超过40度酵母就罢工了 所以得用35-38度温水发酵1小时左右 做包子得二次发酵 因为第一次发酵完的面团得醒发20分钟再包馅儿 否则蒸出来塌陷得像烂泥

效果：面粉要好吃得看怎么弄咯 做馒头得用温水发酵 面团要揉到光滑不粘手 饺子皮得擀得薄厚均匀 蒸东西得看火候大中小调换 得用高筋面粉做面包 蛋白质含量高才起筋为啥得这么弄呢 因为不同面粉蛋白质含量差得远 高筋面粉蛋白质12%-14% 所以揉面时容易出膜 而低筋才6%-8% 所以蛋糕才松软数据来自《中国面粉标准》大前年版本做馒头用中筋面粉最合适中筋蛋白质9%-11%接近日常需求量擀饺子皮时如果太厚口感硬邦邦薄了又容易破水温超过40度酵母就罢工了所以得用35-38度温水发酵1小时左右做包子得二次发酵因为第一次发酵完的面团得醒发20分钟再包馅儿否则蒸出来塌陷得像烂泥