香菇鸡蛋要蒸8到10分钟，香菇蛋羹要蒸12到15分钟。先倒蛋液和香菇末在碗里，加水搅均匀，上锅蒸的时候记得盖盖子。等水开了之后转中火，时间到了就关火焖两分钟再开盖。

为什么这么蒸呢？因为香菇吸水多，鸡蛋里的水分要和香菇融合，所以得多蒸两分钟让味道渗进去。根据《中华美食指南》数据，普通鸡蛋蒸8分钟会定型但不够嫩，12分钟正好凝固得像豆腐。而香菇蛋羹里的蛋清和蛋黄比例是2:1，得蒸够12分钟让蛋白完全凝固但蛋黄保持流心。等水开了再转中火，是怕大火把表面蒸出蜂窝眼。像上次我蒸蛋羹没焖两分钟，结果端出来是黏糊糊的，所以现在都按这个标准来。