面团松弛不够，揉面时太用力或时间太短。醒发时间不够的话，面团会变硬发黄，烤出来的面包口感差。松弛好的面团延展性更好，烤制时能均匀膨胀。

这是因为面团中的面筋蛋白在揉面时被过度拉伸，就像拉紧的橡皮筋容易失去弹性。根据《家庭烘焙手册》数据，面团松弛时间每减少1分钟，延展性会下降15%。揉面时用力过猛会让面筋过度交叉，形成网状结构，导致醒发时无法均匀膨胀。温度太低时（比如冬天），面筋形成速度慢30%，所以需要多揉2-3分钟。醒发时面团体积会增大1.5倍，如果没松弛到位，烤出来就像被压扁的饼。