干香菇一般要泡发20到30分钟才能吃，具体时间要看香菇的干度和泡发容器。如果香菇比较干硬，可以先用温水泡10分钟让表皮软一点，再换清水继续泡。泡发过程中要记得换水，避免泡发时间过长产生细菌。

香菇泡发时间不能太长，因为干香菇本身水分少，泡发超过40分钟会导致水溶性维生素大量流失。根据《食品科学》2021年的研究，高温长时间泡发会使维生素B2减少30%，同时可能滋生霉菌。泡发时水温控制在30℃左右最好，用筷子能轻松戳透菌盖就算泡好了。要是泡发时间不够，香菇的香气物质和膳食纤维就提取不出来，炒菜会发硬没味道。所以既要泡得透，又不能泡太久，得看情况调整时间。