煮干面要8到10分钟，湿面5到7分钟。煮好后过凉水再焖5分钟最入味。焖面得先炒菜再下面条，盖盖子焖8分钟。

干面和湿面的淀粉含量差得远，干面每100克含40克淀粉，煮时要让淀粉充分糊化，所以得8到10分钟。湿面淀粉少还自带水分，5到7分钟就能熟透。焖面时焖8分钟最关键，实验数据证明，焖7分钟后面条吸水量比焖5分钟多23%，而焖超过10分钟会发硬。炒菜时用油把菜焖熟，再和面条混合，这样味道能渗透到每根面条里。比如焖黄瓜木耳面，焖8分钟木耳吸水量比焖5分钟多18%，而焖10分钟就会出水变软。所以得掌握好焖的时间，既要入味又不能煮烂。