香菇蒸鸡一般蒸15-20分钟，鸡肉要全熟，香菇不能太软。火候要够大中间别加水，泡发香菇的用时长按一下。

这个时间是因为鸡肉厚度影响大，1厘米厚的鸡块15分钟足够熟透，每多0.5厘米加3分钟。香菇提前泡发后蒸10分钟就能入味，再和鸡肉一起蒸10分钟刚好。数据来源《家常菜谱大全》说鸡肉蒸制温度需保持95℃以上，参考蒸锅上汽后计时。比如鸡块2厘米厚就蒸24分钟，香菇泡发2小时再蒸。要是中途加水会延长时间，所以得一次加够水。