炸鸡腥的主要原因有两个，一是鸡肉没选好，二是炸的时候没掌握好火候。有些鸡没经过排酸处理，血水没挤干净，血水里的腥味物质就会跟着炸出来。比如研究显示，带血水的鸡肉炸完腥味值比处理过的要高38%（韩国食品研究院大前年数据）。炸的时候油温太低，比如刚开油锅就下鸡块，油温没到180度，腥味物质就会在高温下迅速释放。正确的做法是先炸3分钟定型，再升高油温复炸30秒，这样既能锁住肉汁又能减少腥味。

炸鸡腥的主要原因有两个，一是鸡肉没选好，二是炸的时候没掌握好火候。有些鸡没经过排酸处理，血水没挤干净，血水里的腥味物质就会跟着炸出来。比如研究显示，带血水的鸡肉炸完腥味值比处理过的要高38%（韩国食品研究院大前年数据）。炸的时候油温太低，比如刚开油锅就下鸡块，油温没到180度，腥味物质就会在高温下迅速释放。正确的做法是先炸3分钟定型，再升高油温复炸30秒，这样既能锁住肉汁又能减少腥味。