放一晚上面团用牛奶和的可以放，但别超过12小时。第二天早上看有没有发黄起酸味，有的话别吃。发好的面团揉开还能用，发酸了就扔掉。

牛奶和的面团放一晚上容易变酸，因为牛奶里的糖分和水分让酵母一直工作。冷藏12小时后酵母活性降到30%左右，但残留的活性酵母还会分解糖分产生酸。实验数据显示，用3%酵母和牛奶面团冷藏16小时后pH值从6.8降到5.2（酸度上升），出现明显酸味。隔夜面团如果发黄起酸，说明酸菌已经占优，继续发酵会生成过量乳酸和酒精，口感变硬变苦。建议第二天早上揉开排气，若仍有酸味就别用了。牛奶里的乳清蛋白也会在冷藏中缓慢分解，导致面团变粘。所以隔夜面团最好当天用完，实在要保存就放冰箱冷藏不超过12小时，吃之前要重新揉开。