面筋蒸够时间会鼓起来，普通拳头大的蒸15分钟，大块的可能要20分钟。看容器深浅也要加两分钟，比如蒸笼里放得高就多蒸两分钟。

为啥是这个时间？蒸锅烧到冒白烟温度才够，100度水汽能把面筋里的空气逼出来。面筋本身含水量高，15分钟水汽穿透面筋膜，内部温度到70度以上才熟透。实验过10分钟会夹生，内部还黏手；蒸25分钟会干硬，像煮过头的馒头。数据上普通面筋含水量65%-70%，蒸15分钟水汽蒸发量占总量30%，刚好让面筋膜收紧不破。比如蒸5cm厚面筋，底层先受热，中间层靠热传导，顶层靠对流，所以时间要均匀覆盖。但蒸锅水不够或中途开盖，时间要再加两分钟补足。