香菜各个部位的营养价值不同，叶子部分最有营养。茎部比较硬，纤维多，吃的时候口感差；根部虽然能吃，但咱们平时用的少。叶子颜色深绿，含有较多的维生素C、维生素A和矿物质，比如钾和铁，吃法也最方便，凉拌、炒菜都能用上。

你看这香菜的叶子颜色深绿，含有较多的维生素C、维生素A和矿物质，比如钾和铁。茎部纤维多，营养相对少一些。根部虽然常被扔掉，但研究发现它含有更多的抗氧化剂和膳食纤维，比如某大学的数据显示根部维生素C是叶子的1.5倍，不过咱们平时吃的不多，所以叶子还是最营养的部分。科学家说叶子里的叶绿素含量是茎的3倍，而且凉拌时叶子能保持完整，营养流失少。不过要注意，根部虽然营养高，但泥沙多，得仔细洗。叶子最实用也最营养，咱们平时吃它最划算。