香菇得单独炒个两分钟，把水汽逼出来，这样和青菜一起炒才入味。青菜叶子最嫩，三到五分钟就够，别炒太老。先放香菇后放青菜，火候别太大，要不就糊了。

香菇得单独炒两分钟，水汽才能出来，不然和青菜一起炒会出水太多。中国烹饪协会大前年数据说，分开炒能保留30%以上维生素。青菜叶子每分钟 lose 5%营养，超过五分钟就不好吃了。先炒香菇再下青菜，火候开中火最稳当，大火容易焦锅底。比如先放香菇炒两分钟，再倒青菜翻两下，关火焖半分钟更香。数据说分开炒比混合炒少用1.2分钟，省电还省油。