第一次发酵大概1小时左右，温度25度最合适。如果发得鼓包就是好了，保存的话用保鲜膜包好放冰箱，第二天再发不耽误做馒头。

为啥这么讲究呢？因为酵母活性最怕冷热不均，25度时活性最强，像《家庭烘焙指南》说的，这时候每小时膨胀速度是常温的1.5倍。发好的面团放冰箱能保存3天，取出来回温半小时就能接着用。数据表明，超过3天没发好的面团，酵母菌会死亡60%以上，像我上次发错放冰箱三天，第二天揉面时面团硬得像石头，只能扔了。所以保存关键就是保鲜膜封严实，别沾水，这样面团里的水分能锁住活性。要是发过头变成蜂窝状，就得加酵母重新发，就像我上周做花卷那样，发过头了硬得啃不动，只能倒掉重做。