炸面条鱼得炸三到五分钟，油温别太高别糊了。看鱼皮变黄透亮就差不多，别炸太干就成。

炸的时候要盯着看别糊了别糊了，因为油温太高容易外焦里生。数据说面条鱼内部熟透要75度以上，外皮酥脆得控制在160-180度。像用筷子戳鱼身能轻松戳透又不带血水，这时候才熟透。炸三分钟定型，后两分钟炸透里头，总共五分钟最保险。要是鱼块小可能三分钟够，大块就得五分钟。炸完别急着捞，等油静一静再装盘，不然鱼身上还沾油星子。