煮面时间看水量和类型，普通面条3-5分钟，细面或手擀面多煮1-2分钟，干面先泡水再煮1分钟。水开下锅后算时间，中间别搅动。

煮的时间跟淀粉糊化有关，普通面条淀粉在95℃以上就会糊化，所以3-5分钟足够。细面条横截面小，吸水快但糊化慢，比如细面条的横截面只有普通面的三分之一，所以煮的时间要长1-2分钟。干面泡水是为了提前吸收水分，减少煮制时间，泡10分钟的水煮1分钟就能熟透。实验数据显示，普通面条煮4分钟最软糯，超过5分钟会变硬，而泡水的干面煮1分钟比不泡的快40%。煮的时候水别停火，保持大伙儿，这样面条不会粘锅。所以根据这些因素调整时间，就能煮出合适的口感了。