香螺得煮3到5分钟才能蘸酱吃，时间太短肉不熟，太长会老得咬不动。煮的时候得看火候，大火的话得3分钟，中火可能多煮1分钟。

因为香螺肉本身比较嫩，煮太久会流失水分变硬，所以得控制时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，多数菜谱建议3-5分钟，这个时间能让螺肉保持弹牙口感。而且煮的时候得用漏勺翻动，防止粘锅底。比如有人试过煮2分钟，肉还是有点硬；煮6分钟的话，肉就变得像橡皮一样了。所以得先尝尝熟没熟，再决定多煮多久。另外得注意，如果香螺特别大，可能得多煮半分钟。