面发好主要看时间够不够，通常需要1到2小时。酵母活性高低决定发面速度，温度湿度别忽略。发好的面要软而有弹性，手指戳中间能回弹。

为什么是这个答案呢？面发酵时间跟酵母活性强相关，25℃环境下活性最强，每升高10℃发面时间减少15%。根据《中国面点工艺学》数据，中筋面粉在28℃恒温下发酵1.5小时，面团体积膨胀2倍且表面光滑。但家庭操作常忽略环境因素，比如冬天用冷水揉面，发面时间可能延长到3小时。酵母分活性干酵母和即食酵母，前者需提前用温水激活，激活后实际发酵时间比包装说明少30分钟。另外醒发阶段也很关键，发好的面要静置20分钟让气孔定型，这时候再揉面不粘手。要是发现面团发粘，可能是发酵过度，得重新揉面补救。