面藕要泡1到2个小时才能吃，水量要没过藕片两指高。泡发时间太短的话淀粉还没吸够水，口感会发硬；泡太久的话淀粉会过度吸水，变得黏糊糊的，甚至可能产生有害物质。泡的时间是根据藕片厚度来定的，厚的要泡2小时，薄的1小时够用。泡的时候要记得每隔半小时换次水，水浑了就要换新水。

为什么说泡1到2小时最合适呢？根据中国农业科学院大前年的淀粉吸水实验，面藕淀粉在30℃水温下，泡30分钟吸水量是干藕的8%，泡1小时达到15%，泡2小时吸水量就趋于饱和。实验数据显示，超过2小时泡发的藕片，淀粉糊化度会从75%降到68%，口感明显变差。而且长时间泡发的藕片表面会滋生细菌，比如枯草芽孢杆菌在泡发4小时后数量增加3倍。正确的判断方法是：用筷子能轻松戳透藕片，但藕孔里没有黏液渗出。如果泡发时间不足，藕片会像木棍一样硬；泡太久的话，藕片会像橡皮泥一样黏，炒菜时容易粘锅。所以建议用温水泡，水温每升高10℃，泡发时间可以缩短15分钟。