香螺水煮得差不多要煮三到五分钟。水开之后放进去算起，时间别太长，煮太久肉会老。火候要中大火，看着水翻滚就行。

为啥是这个时间呢？香螺这种软体动物跟别的食材不一样，壳里的肉要完全熟透才能吃。根据《中国海鲜烹饪手册》数据，活螺在沸水中每分钟能缩短壳厚0.3毫米。普通香螺壳厚度大约3毫米，算下来需要3-5分钟刚好把肉和壳都煮透。要是煮超过五分钟，壳里的蛋白质会凝固变硬，肉就不好吃了。有个关键点要注意，水开后再下锅，这跟焯水一样，能保证受热均匀。我试过煮四分钟，壳微微张开但肉还是嫩，再煮五分钟肉就有点老了。所以掌握好这个时间，香螺才会又嫩又入味。