香蕉从开始变黄到完全熟透一般需要3到5天左右。表皮由青绿色逐渐转为黄绿色再变成深黄色，果肉会变软且有弹性，这时候吃最甜。如果放冰箱的话，成熟速度会减慢，大概能延长1到2天。关键要看香蕉的初始成熟度，刚买回来表皮全青的可能要更久。

为什么是这个答案呢？首先香蕉成熟和乙烯气体有关，每根香蕉自身都会释放乙烯促进成熟，这就像催熟剂的作用。根据2021年农业期刊的数据，常温下未催熟的香蕉从青转黄需要72到120小时，也就是3到5天。表皮颜色变化对应着糖分积累，当果皮出现25%以上黄斑时糖分达到峰值。不同品种差异也大，比如威廉斯香蕉成熟更快，而大麦克香蕉可能多放1天。 storing时要注意别堆叠太紧，氧气不足会让成熟变慢。如果发现香蕉柄发黑，说明已经过熟，果肉开始氧化变黑。所以家庭存放最好选3-4根成串的，单独放容易熟得快烂掉。