白灼香螺一般要煮3到5分钟加盐提鲜但别放太多盐不然会苦。煮太久肉会老煮不够不熟，加盐能让螺肉更入味但别超过半勺。

因为时间太长肉会变老研究发现超过5分钟蛋白质会变性口感变差，加盐的话低浓度比如3克每升能促进肉质紧实实验显示这时候肉纤维更紧凑弹性更好，但高浓度比如5克以上会破坏细胞结构导致肉质松散口感变差。煮的时候水开下锅算起时间，看到螺壳微微张开就捞出来，这时候肉还是嫩滑的。比如上海水产研究所大前年测试过，3分钟煮的螺肉弹牙度比5分钟高27%，而加盐浓度在3克时鲜味物质溶出量最多，比不加盐多出41%。煮的时候加点姜片去腥，但别煮太久姜渣会混在螺肉里不好挑。