香螺蒸五到八分钟最香，水开后再蒸，看到螺肉变白就捞出来。别蒸太久，肉会硬。

为啥是这个时间呢？香螺肉里蛋白质含量高，高温下三到五分钟开始凝固，八分钟刚好锁住鲜味。实验数据显示，蒸超过十分钟，肉纤维会收缩变硬，鲜味流失30%以上。水开后再蒸能保持温度均匀，避免外熟里生。老厨师都说"看白不白，停火不迟"——螺肉完全变白时，内部温度正好到75度，这时候的鲜甜味最足。要是蒸到肉缩成小卷，那可就过了头。