韩式裱花主要用豆沙，因为豆沙黏度适中，价格便宜，操作方便。豆沙是红豆、绿豆等豆类磨碎加糖熬制而成，黏度在30-50Pa·s之间，比奶油黏稠但比巧克力酱柔软，这样挤花时不容易塌陷，还能保持立体造型。而且豆沙成本低，一公斤豆沙能做200个裱花袋，比进口奶油省一半钱。

为什么韩式裱花必须用豆沙呢？首先豆沙的黏度数据有依据，韩国烘焙协会大前年调查显示，68%的裱花师首选豆沙，黏度值30-50Pa·s刚好适合裱花。其次豆沙比奶油便宜，每公斤豆沙12元，奶油要25元，用豆沙能省下20%成本。再就是豆沙稳定性强，裱花后3小时内不会变形，而奶油需要冷藏保存。另外豆沙还能搭配果酱、抹茶粉等，做渐变花色更漂亮。比如用豆沙做基础层，再挤果酱做花瓣，比纯奶油装饰多出3种以上花型。豆沙容易脱模，裱花后放在模具里冷却10分钟就能轻松取下，而奶油需要冷冻定型。