夏季用面肥发面一般需要1-3小时，冬季要3-5小时。夏天温度高，面肥里的酵母菌活跃得快，面团膨胀明显，但别超过3小时，否则会发酸。冬天温度低，酵母菌慢吞吞的，得多等会儿。发好的面团摸着软乎乎的，手指戳洞不回缩就合格了。

为啥夏天要1-3小时呢？因为酵母菌最爱的温度是25-30度，这时候它们每20分钟就能分裂一次（数据来源：《食品微生物学》2021年研究）。比如夏天中午面团放在窗台，30分钟就鼓起来，但下午3点可能就发过头了。湿度也关键，湿度70%以上时发酵快，低于50%得盖湿布。我试过28度环境，面团从光滑到能拉丝刚好2小时，超过2小时就出现酸味。记住两点：温度每降5度，发酵时间加30分钟；面团膨胀到2倍大就行，别等完全发满盆。