香螺要煮三到五分钟，关火焖两分钟。先放水烧开，倒进香螺煮到壳微微张开，肉变白就捞出来。要是煮太久肉会老，不熟又带沙。得看火候大小，水别太少，保持滚水状态才好。

为啥是这个时间呢？香螺肉含蛋白质高，高温下三分钟就能凝固变白。实验数据显示，95℃水温下煮四分钟，肉质嫩度最佳，沙囊基本排出。传统做法是煮三分钟关火焖两分钟，利用余温让肉更软。有人煮五分钟肉就硬了，有人煮两分钟还夹生带沙。关键在火候和水量，水多火大容易煮烂，水少火小难熟透。就像煮面条，时间差半分钟口感就差很多。所以得盯紧看，壳开肉白就停火，焖两分钟够够的。