香螺煮三到五分钟就熟了，别煮太久了，肉质才嫩。冷水下锅容易夹生，开大火滚开再煮两分钟，用筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个时间呢？因为香螺肉里有脆骨和软肉层，煮太久脆骨会变硬，软肉层就散了。实验数据显示，95℃下煮4分钟肉质最佳，超过5分钟流失20%蛋白质。像之前有人煮8分钟，螺肉黏成一团，还带血水。其实煮的时候要盯着看，水开后再计时，别等锅盖冒泡了才放螺肉。比如三两重的香螺，煮三分钟足够，大个的最多五分钟。要是用高压锅，上汽后压两分钟就关火，省火候还保鲜。