香螺水煮要三到五分钟，时间别太长。肉厚的大个螺煮四分钟，肉薄的中小个煮三分钟就行。煮的时候水别太沸，保持微微翻滚的状态。关火后焖半分钟再捞，这样肉不会老。

为啥是这个时间呢？因为香螺的肉比较薄，水煮超过五分钟肉就硬了。数据说螺肉里的蛋白质在75度以上会凝固，而水沸腾时温度刚好到这个范围。根据《中国烹饪百科全书》记录，普通家庭锅具煮3-5分钟能让螺肉完全熟透，还能保持滑嫩口感。要是煮太久，比如超过六分钟，肉纤维会收缩变硬，就像煮过头的面条一样。所以时间控制好，既熟又嫩的关键就在这三到五分钟里。