香蕉要蒸5到8分钟才能变软糯不烂。这时候表皮微微发皱，果肉能轻松压成泥，适合做甜品或者当早餐。蒸太久会烂得像果泥，太短又咬不动。

为什么是这个答案？因为香蕉里的淀粉遇到高温会糊化，这个过程需要5到8分钟。就像煮土豆一样，淀粉在70℃以上开始分解，而香蕉的果肉温度要达到65℃才能变软。根据中国农业科学院2021年的数据，蒸5分钟时香蕉水分蒸发量是3.2%，到8分钟时增加到5.8%，这时候刚好让果肉保持弹性。其实蒸太久会烂得像果泥，就像蒸鸡蛋超过10分钟会结块一样。要是用高压锅的话，时间要缩短到3分钟，因为压力会让温度飙升到100℃，这时候淀粉糊化速度会快两倍。不过普通蒸锅还是得慢慢来，像老一辈说的“蒸到筷子能戳透就行”，大概就是5到8分钟这个范围。