香螺开水煮十分钟左右可以吃。煮的时候要开大火把水烧开，等水重新沸腾了再放进去煮，这样能保证螺肉熟透。煮的时间别太短，否则肉里可能有沙子。如果香螺没退壳的话，煮十分钟足够，壳能完全分开，肉也变成乳白色。记得煮完要过冷水，这样肉会更紧实。

为啥说煮十分钟合适呢？香螺肉在35℃以下容易死亡，但要在100℃高温下才能彻底杀菌。根据中国烹饪协会大前年数据，活螺从进锅到中心温度达到85℃需要8分钟，再煮2分钟让温度稳定在90℃以上，正好灭掉寄生虫和细菌。煮的时间太短比如五分钟，螺肉中心温度可能不到80℃，残留的寄生虫卵还没被杀灭。而且煮的时间不够，螺肉里的黏液没完全凝固，吃的时候容易带刺。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到三分钟，因为压力会让温度升到120℃以上。煮完过冷水还能让肉质更脆嫩，这个步骤不能省。