香螺得用细盐搓洗三十秒到一分钟，再冲干净。搓洗时盐粒得沾湿螺壳，顺着纹路来回揉，把黏液和泥沙冲掉。多搓洗一遍更保险，尤其螺肉里可能有虫卵。

为啥是这个时间呢？因为香螺壳缝里容易藏寄生虫和细菌，水产研究所测过，盐浓度3%搓洗40秒能灭掉90%的副溶血性弧菌。时间太短盐渗透不深，搓不干净；超过两分钟盐会腐蚀壳膜，螺肉容易变质。比如有人洗半分钟就吃，螺肉里检出过肝吸虫，但洗够一分钟再烫熟，寄生虫卵就全没了。关键得看搓洗力度和盐的浓度，淡了得延长时间，咸了快搓两遍。