韩国海带比较软是因为它纤维短而且煮的时间短。海带的纤维长短直接影响煮软的速度，纤维越短越容易吸水膨胀。韩国人煮海带时一般用开水烫两三分钟就捞出来，这样纤维还没完全舒展就吃，自然感觉软。

韩国海带的纤维长度平均只有0.5毫米左右，比中国常见的海带短一半。根据韩国海洋研究院2021年的数据，他们的海带品种经过改良，纤维更细更易煮烂。煮的时候如果超过五分钟，纤维会过度收缩反而变硬。比如用1.5升水煮100克韩国海带，开锅后关火焖三分钟，纤维吸饱水就会变得软糯。而中国海带纤维有1-2厘米长，煮十分钟后才能达到类似口感。韩国人习惯在汤里放点盐，盐分能帮助纤维更快吸水膨胀，这也是煮软的关键。