香螺开水煮3-5分钟就能吃，水开之后下锅别超过五分钟。先倒热水进去烫一下，看到螺肉卷起来就捞出来，搭配蒜蓉和辣椒炒着吃最香。

为啥是这个时间呢？香螺这种小海鲜得看尺寸来定火候，一般手指头粗的螺壳煮3分钟足够，太长肉会老得像橡皮。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，95℃水温下，每增加1分钟煮制，螺肉纤维断裂率就上升15%。我试过煮四分钟的，肉都变硬了，嚼起来咯吱咯吱响。关键要等水完全烧开再下锅，水没开就放进去，螺肉根本卷不起来。记得用漏勺背朝下捞，这样不会把螺肉带出来。要是买的是带壳的，煮完连壳一起吃，壳里那层黏液可鲜了，比肉还入味。