500克面粉配200到300毫升水，这就是常见的面团水粉比。搅拌时加的水不能太少，否则面团硬得像石头；水也不能太多，否则揉面时手指会沾满黏糊糊的面汤。这个比例是经过老面点师傅们试过无数次的，做包子馒头最合适。

为啥是这个比例呢？因为每500克面粉最多能吸收350毫升水，但实际做面要留有余地。高筋面粉吸水率65-75%，中筋面粉50-65%，所以取中间值200-300毫升最保险。水温越高吸水性越强，冬天用温水（35℃左右）能多吸收5-8毫升。搅拌时间超过三分钟，面团会自动释放部分水分，这时候得补加20毫升水。比如做500克面粉的面团，先加240毫升水，搅拌两分钟后再加60毫升，这样成品最软弹。