醒面就是让面团发起来，一般要醒30分钟到2小时。夏天热的话醒30分钟就够，冬天冷得话得等1.5小时。刚和好的面团硬邦邦的，醒好了会变软蓬松。醒面时别盖太严实，留点缝透气。要是醒过头变蜂窝状也没事，做花卷或包子都行。

为啥是这个醒面时间呢？酵母遇到温水就活过来，20℃左右最勤快。刚和面时酵母还没完全醒，先让面团缓一缓。数据说每20℃温差，发酵速度差一倍——夏天30℃醒1小时，冬天10℃得等1.5小时。醒面时面团体积膨胀50%-80%，要留发酵箱或温暖处。要是没发酵箱，用湿毛巾盖着放暖气片旁边也行。醒面时间不够的话，馒头会硬；醒过头就软塌塌的，但做馒头不讲究像发面饼子那样蓬得高。