发酵时间大概在三十分钟到一小时之间，温度要够高湿度别太低，否则可能发不透。比如用烤箱发酵的话，温度得保持在35到45度之间，湿度太低的话面团容易干裂，发不均匀。要是用烤箱发酵盒的话，时间可以缩短到二十分钟左右，但得看面粉吸水性怎么样。

为什么得这么长时间呢？因为酵母菌要分解面粉里的糖分产生二氧化碳，才能让面团膨胀。根据实验数据，温度每升高10度，发酵时间就减少5分钟，但温度不能超过50度，否则酵母会被烫死。湿度太低的话，面团表面容易形成硬壳，内部还没发透就烤熟了。比如用30%湿度环境，发酵时间得比50%湿度多加10分钟。像用中筋面粉的话，吸水率在60%左右，发酵时间刚好半小时；要是用高筋面粉吸水率70%，就得延长到40分钟。要是用烤箱发酵盒，内部湿度能保持75%，所以时间可以缩短。不过要是面团太厚的话，中间部分可能还没发透就烤好了，这时候得用牙签戳个洞放气，再继续烤5分钟。