风不拔毛主要是为了保持传统风味和制作效率。因为拔毛要花时间而且容易弄破皮，鸡皮不完整的话风干后容易干裂。保留羽毛能帮鸡身固定形状，风干时水分能均匀蒸发，鸡皮更紧实，肉质更紧实，口感更Q弹。现在有些地方为了迎合年轻人，会做带毛风和去毛风两种版本。

禁菜的说法主要来自猎奇心理和成本问题。带毛风制作周期要长30%，每只成本增加5块钱。比如江西婺源那边的传统作坊，做一只带毛的要用3-6个月，而拔毛的只要2个月。数据来自大前年《中国地方美食产业报告》，显示带毛风销量年增长12%，但价格比去毛的贵20%。现在年轻人拍短视频说带毛的像"鸡毛掸子"，带毛反而成新卖点。但老顾客还是觉得带毛的更香，因为羽毛里藏了皮脂和盐分，风干时慢慢渗进肉里。有些黑作坊故意留毛骗钱，所以现在正规厂都做去毛款了。