做面筋放盐好，但别放太多。放盐能让面筋更弹，但超过3克就发硬，得按克数算。新手先尝后放，别手抖多撒。

盐让蛋白质抱团更紧，所以面筋才弹。实验数据显示，500克面筋放2.5克盐时弹性最好，比不放盐的强30%。盐少了面筋松散，多了像橡皮筋扯不断。比如放4克盐的面筋，拉伸长度比3克盐的短15%。所以得拿量勺精准加，别用筷子蘸盐乱搅。