面粉放汤种要加水，大概一比一到一点五之间。比如一百克面粉配一百到一百五十克水，搅拌到能拉丝不滴落就行。新手先按一比一试试，后面再调整。夏天水分多放点，冬天少放点。

为啥是这个比例呢？汤种是发酵的基石，水分多发酵快但容易塌，水分少发不透还硬。根据《烘焙科学》数据，100克面粉配120克水时，面筋形成最均匀，酸度发展适中。实验发现，冬季低温时若用1:1.2比例，发酵时间比夏季1:1.5延长30分钟。搅拌时要边加边看状态，太稠像面团就加点温水，太稀像面糊就多放面粉。记住，不同面粉吸水性差两三个点，所以要根据实际情况微调。