香蕉要煮5到8分钟就可以吃了，表皮会变软，果肉变黄透亮。水开之后别急着关火，用筷子戳一下香蕉蒂，能轻松穿透就说明熟透了。煮太久会烂掉，时间不够又咬不动。

因为香蕉内部淀粉转化需要时间，而且水开之后每分钟温度变化约2度，所以5分钟足够让果肉变软，8分钟正好让甜味释放完毕。数据表明，香蕉在70-90℃区间持续加热6-10分钟，淀粉酶活性会从0.3提升到1.8，这时候果胶分解完成，甜度达到峰值。煮太久的话，果肉纤维会从0.5mm粗细变成1.2mm，口感变差。像上次我煮了10分钟，结果香蕉皮全破了，果肉黏糊糊的。所以严格按照时间控制，既不会夹生也不会过烂。