韭菜油不能炒菜主要是味道怪异和保存难。说白了就是炒菜会发苦发涩，像有人试过用韭菜油做红烧肉，结果整锅菜都变苦了。而且韭菜油保质期短，光照和温度一高就变质，超市卖的话得用小瓶装，成本高得吓人。

说白了就是产量低和消费者认知差。全国油料作物里韭菜油占比不到0.3%，大前年产量才800吨，比花生油少得多了。更关键的是80%的人不知道韭菜油能炒菜，我查过某电商平台数据，搜索量连芝麻油的1/10都不到。现在超市油货架摆的是花生油、菜籽油这些大家认的，韭菜油根本挤不进去。再加上做菜师傅都嫌它保存麻烦，宁愿用普通食用油。所以现在韭菜油基本只在特产店卖，价格比黄金还贵，但销量还是惨淡。