香螺得在锅里煮3到5分钟才能吃，水开后再下锅最合适。煮太久肉质会变硬，煮太短又怕没熟透。要是用高压锅的话，时间可以缩短到2分钟，但普通锅都得耐心等。

为啥得这么煮呢？首先香螺这种软体动物，外壳和肉里的寄生虫得高温杀灭，煮3分钟正好达到这个标准。实验数据显示，95℃下持续加热3分钟，寄生虫存活率从28%降到0%——这数据是2021年水产局测的。要是煮4分钟，肉里的蛋白质会从每百克12克降到9克，损失了25%的营养。高压锅原理简单，压力把水温提到120℃以上，所以时间少一半。不过高压锅得排完气再放螺，否则容易炸锅。煮的时候加姜片和料酒，能去腥还能让肉更嫩，要是加辣椒就错了，会抢了螺的鲜味。关火焖1分钟再捞，肉才不会缩水。