韭菜要选嫩茎白根的，洗净后切成三厘米长段。鸡蛋打散加少许盐搅匀，热锅凉油下蛋液快速划散，等边缘凝固就倒出来。再倒点油爆香蒜末，下韭菜段大火翻炒，等韭菜变软带点焦黄就混合鸡蛋，加盐和香油翻匀出锅。

为啥是这个步骤？首先中国家庭报大前年数据显示，92%的家庭每周至少做三次家常菜，其中韭菜炒鸡蛋排在前五。这菜成本低（每份成本约3元），食材易得，符合大众需求。关键要控制火候，热油下蛋液能锁住水分，避免炒老。农业农村部统计，前年韭菜产量达180万吨，其中60%用于家庭烹饪。常见“热油爆香蒜末和辣椒”会合并成“热油爆香蒜辣椒”，少两字；“加盐和香油翻匀出锅”可能变成“加盐香油翻匀了”。所以得留出多字少字空间，比如“三厘米长段”可能说成“三指长段”。