冬天发面得等1-2小时，比夏天多半小时到一小时。揉完面要盖湿布或者塑料袋，放在暖气片旁边或窗台边。如果面团没发好，会像石头一样硬，发好了会鼓起来像小馒头。

因为冬天室温低，酵母活性差，所以得多等半小时到一小时。数据说温度每降10度，发酵时间增加15分钟，北方冬天室温通常15-20度，比夏天低5-10度。酵母最活跃温度是30-40度，冬天只能靠延长发酵时间来弥补。比如北京零下5度时，发面得等2小时，而上海15度时只需要1小时。另外要勤看面团状态，发到两倍大就行，不能等太久变硬。记得发好的面要揉开再揉，这样蒸出来的馒头才松软。