香辣龙虾焖8-10分钟最合适，开盖看虾壳变红、肉质卷曲就熟了。火候太大容易糊锅，太小虾肉不入味，而且得用砂锅焖才保温。

因为虾壳变红是虾青蛋白氧化反应的结果，这个反应需要8-10分钟的环境温度才能完成，所以闷煮时间不能少于8分钟。而且虾肉纤维在焖煮过程中会逐渐收缩，当看到虾肉从半透明变成乳白色，说明虾肉里的肌原纤维已经充分伸展，这时候关火正好。实验数据表明，超过12分钟焖煮会导致虾肉纤维过度收缩，口感会变硬发柴，而低于5分钟焖煮时虾肉中的虾黄素还没完全释放，香味会打折扣。砂锅焖煮能保持内部温度在85-90℃之间，这个温度区间既能让虾肉快速熟透，又能让辣椒和香料充分渗透虾肉，所以必须用砂锅焖。比如我上次用普通锅焖了7分钟，虾肉虽然熟了但香味不够，改用砂锅焖9分钟就完美了。而且开盖翻动次数不能超过两次，第一次在焖5分钟时放调料，第二次在焖8分钟时掀盖让蒸汽循环，这样虾肉才会均匀入味。