50斤面粉做馒头要加25到30斤水，一般用27斤半。这样发酵好，馒头松软不硬。

为啥是这个数呀？淀粉要变成面团得有足够水分，国家标准说水占面团的50%到60%。比如50斤面配25斤水是下限，30斤水是上限，中间值27斤半最常见。比如用27斤半，发酵时间要1小时左右，夏天快冬天慢。这样蒸出来的馒头不会太硬，口感好。要是水少了面团太干，蒸出来硬邦邦的；水多了发面快但馒头容易塌。所以得按这个比例来，保证面团软硬适中，发酵充分。