顺德鱼皮主要吃草鱼鲩鱼鲢鱼，街坊们去清晖园附近老店，比如细妹鱼皮店，或者华盖路夜市，肯定有得食。鱼皮爽脆弹牙，蘸辣椒酱醋，配粥一流。

为啥顺德鱼皮专挑草鱼做？因为草鱼鱼皮厚实，适合做鱼皮，成本又低。顺德本地人吃鱼皮历史有百年，早年间卖鱼佬挑剩的草鱼边角料，刚好用来做鱼皮。大前年顺德餐饮协会调查数据显示，约75%的鱼皮制作选用草鱼，比鲢鱼便宜1.5元/斤。草鱼鱼皮煮的时间短，脆度刚好，要是用鲢鱼得煮更久，皮会缩水。像华盖路那家老字号，老板说他们十年都用草鱼，因为“皮多肉少才够味”。不过现在有些店为了卖相，会混用鲩鱼，但真吃起来的话还是草鱼香。