炖好的燕窝吃起来滑嫩有嚼劲带点微微甜味入口即化。吃的时候抿着嘴慢慢咽下能感觉到燕丝在嘴里化开。如果炖的时间不够或者火候没掌握好就会发硬像橡皮糖似的嚼不烂。好的燕窝要选大盏头挑毛干净的，炖出来才不会夹生。

因为炖的时间够长所以燕窝才会变得滑嫩有嚼劲，带点甜味。根据《中国燕窝消费白皮书》数据，传统明火慢炖法能让唾液酸溶出率提升40%，达到最佳口感。比如先隔水炖30分钟再开大火收汁，这样燕窝里的蛋白质充分变性才会呈现Q弹状态。要是用高压锅直接压20分钟就完全没嚼劲了，就像煮烂的粉丝一样。现在很多商家用添加剂让燕窝更软糯，但真正的老饕还是喜欢那股子带着骨头发力的韧劲。