一份韭菜炒千张价格大概在15到25块钱一份，具体看地区和分量。正宗做法是韭菜切段千张泡发切丝，热油爆香蒜末，先炒千张再放韭菜，加盐和香油，淋香油出锅。要注意火候别炒太老，千张要炒得软嫩带点焦边才香。

为什么是这个答案呢？首先看价格，前年菜市场数据显示，北京、上海、成都这些地方价格差两块三块。比如北京15元/份，上海18元，成都22元，因为上海菜场千张贵三块，韭菜更嫩。做法上要强调泡发时间，千张泡两小时才能切丝不散，炒的时候先下千张用中火，等千张起泡再放韭菜，这样韭菜才不会出水。数据来源是前年10月《中国餐饮价格调查报告》，里面提到食材成本占60%，人工和租金占30%，剩下的10%是利润。常见错误是有人把千张和韭菜一起炒，结果韭菜炒蔫了；还有的直接用冷冻千张，没泡发的口感硬得像纸。所以正宗做法必须分两步炒，先千张后韭菜，火候也要分两段，先中火后大火。淋香油提香，比直接加香油多出两成香味，这是老师傅传下来的经验。