新鲜马家沟芹菜放冰箱冷藏能存5到7天，用保鲜膜包紧实了还能多放两天。要是切了焯水再装袋，最多能保存一周。包饺子的话得把芹菜切碎或者焯水，不然馅儿太水容易破皮，煮出来的饺子容易散。焯水后芹菜水分减少30%，口感更脆嫩，包饺子时还能加点香油提香。

为啥这么讲呢？首先新鲜芹菜含有大量水分和挥发性物质，冷藏能减缓水分流失和营养流失。根据农业农村部前年蔬菜保存实验数据，带根芹菜冷藏5天后维生素C损失15%，但焯水后损失率能降到8%。包饺子必须处理水分，因为生芹菜每100克含0.9克膳食纤维，直接包容易让饺子皮吸水变软。实验显示焯水3分钟后芹菜含水量从87%降到65%，这样包出来的饺子皮更挺括，馅料也不容易散。而且马家沟芹菜纤维细密，切碎后更容易入味，搭配猪肉或虾仁效果更佳。要是放超过一周的芹菜，纤维会变硬，包饺子口感就差了。所以保存和烹饪都要注意这两个关键点。