香辣鱿鱼丝是川菜哈，做法要选新鲜鱿鱼，切丝后用干辣椒花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放糖醋和香菜提味。关键在火候控制，鱿鱼丝炸过再炒才脆嫩，配米饭绝了。

为啥说是川菜呢，因为四川人吃辣全国第一，麻辣消费占全国30%啊，数据来源是大前年美食报告。鱿鱼丝在川菜馆出现频率高，像火锅店每周卖500斤鱿鱼丝，这说明是川菜特色。做法关键在火候，先炸后炒，火候过了会老，不够又腥，所以得看经验。现在好多餐厅把鱿鱼丝当招牌菜，价格卖到30块一串，还是供不应求呢。